Beaujolais
Le Beaujolais septentrional repose sur un socle géologique complexe, constitué de roches anciennes d’origine primaire : granites, schistes, gneiss et roches volcaniques métamorphisées. Cette base de sols acides, peu profonds, filtrants, est favorable à l’expression fine du gamay noir à jus blanc.
À Morgon, le terroir est dominé par des schistes décomposés et des roches éruptives altérées. Sur la Côte du Py et alentours (Grands Cras), les sols sont formés de schistes bruns, riches en manganèse et oxydes de fer, conférant aux vins une structure particulière. D’autres climats, comme Corcelette ou Micouds, reposent sur des sols granitiques, donnant des expressions plus souples et fruitées.
Fleurie repose principalement sur des granites roses à grain fin, peu altérés, offrant des sols maigres, sableux, très drainants. Ils produisent des vins délicats, parfumés, caractérisés par une grande finesse tannique. Certains secteurs, notamment autour de La Madone, présentent des altérations granitiques plus profondes, apportant davantage de profondeur.
Chénas, le plus petit des crus, est situé sur des terroirs de transition entre granites et limons anciens. Les sols sont plus lourds : arènes granitiques mêlées à des argiles et à des alluvions anciennes. Cette composition favorise des vins charpentés, à la fois floraux et épicés, aptes au vieillissement.
À Moulin-à-Vent, la pédologie est dominée par des granites rosés friables, enrichis localement en oxydes de manganèse. Ces sols, peu fertiles, donnent naissance à des vins puissants, dotés d’une grande concentration phénolique, capables d’évoluer sur des notes de truffe et d’orange sanguine.
Mâconnais
Situé à l’extrême sud de la Bourgogne, le Mâconnais est principalement planté en chardonnay, qui trouve ici une expression solaire et singulière. Les terroirs sont majoritairement constitués de calcaires jurassiques, souvent associés à des marnes grises et des argiles rouges. Le climat, plus chaud que dans le reste de la Bourgogne, favorise une maturité précoce et une énergie particulière.
Pouilly-Fuissé s’étend sur les pentes des Roches de Solutré et Vergisson. Les sols y sont complexes : éboulis calcaires, marnes à gryphées, bancs de grès fins, etc. Les vignes, implantées entre 250 et 400 mètres d’altitude, bénéficient d’expositions sud et sud-est idéales. Les vins produits allient ampleur, structure, profondeur aromatique ; et présentent une puissance et une opulence marquées.
Plus confidentiels, Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles reposent sur schistes ou des calcaires durs du Jurassique moyen, recouverts par endroits d’argiles limoneuses. Ces sols favorisent des vins droits, précis, tendus, où dominent les notes d’agrumes, de fleurs blanches et une salinité crayeuse.
Réparti sur huit communes, Saint-Véran présente quant à lui une mosaïque de sols : calcaires à entroques, marnes, argiles sableuses. Cette diversité, combinée à des altitudes plus élevées, donne des vins équilibrés, associant une fraîcheur vive à une matière plus dense que les Mâcon-Villages.
Enfin, l’appellation Mâcon-Villages couvre une vaste zone au potentiel variable, sur des sols principalement marno-calcaires et parfois sableux. Elle produit des blancs diversifiés, portés sur des expressions assez immédiates, enrichies des nuances de chaque village et climat précis.